沖縄料理を食べるときには、是非ともジーマーミ豆腐を食べてみるのもいいでしょう。ジーマーミ豆腐というのはその名の通り、豆腐をベースにした沖縄料理のことを言います。しかし豆腐といっても、私たちが通常イメージしている豆腐とは、若干異なります。 豆腐というと、大豆をベースにして、そこににがりを加えることで作られます。しかしジーマーミ豆腐で使われる豆腐は、大豆は一切原料として使用をしていません。ラッカセイのしぼり汁を使って作られます。ラッカセイのしぼり汁に、いもくずと呼ばれますが、サツマイモに含まれるでんぷんを混ぜて、作ります。ですから、にがりも一切使われません。 ですから、イメージ的には、ごま豆腐に近いところがあるかもしれません。ごま豆腐の場合、ゴマがベースになりますが、それがピーナッツに代わり、葛粉がいもくずになっていると思うといいかもしれません。ジーマーミ豆腐は、沖縄地方では、普通にスーパーで簡単に入手することができます。ジーマーミ豆腐には、オリジナルのたれがついて販売されていることが多く、それをかけてそのまま食べることになります。 通常の豆腐と比較をすると、少しもちもち感が強いかもしれません。ごま豆腐と食感については、比較的近いものがあると思ってもらっていいでしょう。 もし自宅でジーマーミ豆腐を作る場合には、生の落花生を用意します。そして水に一晩程度つけておきましょう。そして皮をむいて、さらに水を加えて、すりつぶしていきます。そして絞っていって、豆腐でいうところのおからを取り除きます。そしてそこにいもくずを加え、裏ごしをします。さらにこれを火にかけて、混ぜ合わせます。粘り気が出るのがタイミングと思ってください。最後に型を用意して、そこに煮立ったものを流し入れて、冷やして固めて出来上がりです。
沖縄のジーマーミ豆腐について紹介しましょう。
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