沖縄のラフテーについて紹介しましょう。

沖縄には、特有の料理というのがいくつかあります。その中でも、ラフテーという料理があります。ラフテーとは、豚肉のバラ肉のところを使って作る核に料理の一種を言います。 ラフテーは、東坡肉という中国の杭州で食されている料理がルーツとされています。ちなみにラフテーは、さらに長崎県のほうにも伝わっていきます。長崎県でも独自に改良がくわえられ、東坡煮という地元料理に発展をして言っています。これらの料理が、さらに本州に伝わるようになって、私たちにも親しみのある角煮になっていったとされているのです。 ラフテーは、現在では沖縄の郷土料理というふうにみられていますが、もともとは琉球王朝で食されていた宮廷料理の一種でした。ラフテーは、現在では沖縄を訪れた観光客に対して出されることが多いです。また、そーきそばには、角煮が入っているかと思われますが、料理的には近いところがあるものの、厳密にはラフテーとは異なるとされています。 ラフテーは、一般的に豚肉に残った毛を直火であぶります。そしてそれを塊の状態のままで、いったん下ゆでをします。そしてある程度湯だったところで、切り分けます。通常は、5cm角程度に切り分けるのが一般的です。これを煮汁の中に入れて、弱火の状態で数時間煮込んでいきます。煮汁は、しょうゆや砂糖、カツオもしくはこぶだし、泡盛が入っているのが一般的です。 十分に煮立ったら、いったんさまします。すると、煮汁の表面のところに豚肉から出たラードが固まっていきます。このラードを取り除き、もう一度に婚で完成となります。ちなみに盛り付けのときには、しょうがを加えることもあります。甘辛の濃い味付けになっていて、口の中に入れると、とろけるところが人気になっています。

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